Fideuà aus Gandía: Originalrezept und wo man sie probieren kann

Die Fideuà aus Gandía ist ein symbolträchtiges Gericht der valencianischen Küche. Sie verbindet den Reichtum des Mittelmeers mit der lokalen kulinarischen Tradition. Dieser Guide hilft dir, dieses köstliche Gericht in deiner eigenen Küche zuzubereiten, nach dem traditionellen Rezept.

Ursprung der Fideuà

Die Fideuà entstand im Hafen von Gandía, auf einem Boot namens Santa Isabel. Der Tradition zufolge wurde sie geboren, als ein Seemann Paella zubereiten wollte und bemerkte, dass er keinen Reis hatte. Als Alternative verwendete er Nudeln, und so entstand dieses einzigartige und sehr schmackhafte Gericht.

Zutaten für 6 Personen

500 g Langustinen
300 g Garnelen
600 g Seeteufel in Stücken
600 g Nudeln der Stärke Nummer 4
1 große Zwiebel oder 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g frisch geriebene Tomate
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 Prise Safran, gemahlen oder aufgegossen
150 g natives Olivenöl extra
2 Liter Fischfond

Zubereitung des Fischfonds

Bereite ein Sofrito mit Zwiebel, Sellerie, Lauch und Tomate zu.
Gib einen Löffel Paprikapulver dazu und brate es kurz an.
Füge den Fisch hinzu, am besten Felsenfisch, und Wasser.
Lass alles 15 Minuten kochen.
Nimm den Topf vom Herd, gib etwas mehr Wasser dazu und koche es noch einmal kurz auf.

Zubereitung der Fideuà

Brate die Meeresfrüchte kurz in einer Paellapfanne an und stelle sie beiseite.
Brate in derselben Pfanne die Zwiebel an, bis sie glasig ist.
Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
Füge den Seeteufel hinzu und brate ihn an.
Gib die geriebene Tomate und das Paprikapulver dazu und lasse alles zusammen garen.
Füge die Nudeln hinzu und röste sie leicht an.
Gieße den heißen Fischfond dazu, ungefähr 2 Teile Fond auf 1 Teil Nudeln.
Koche alles 8 bis 10 Minuten bei starker Hitze.
Reduziere die Hitze und gare weitere 8 Minuten.
Gib die beiseitegestellten Meeresfrüchte dazu und lasse alles bei niedriger Hitze weitere 5 bis 6 Minuten garen.
Lass die Fideuà vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Tipps für eine ausgezeichnete Fideuà

Verwende Nudeln der Nummer 4, denn sie nehmen den Geschmack sehr gut auf und behalten trotzdem ihre Textur.
Der Fischfond ist entscheidend: Koche ihn nicht zu lange, damit er seinen besten Geschmack behält.
Fideuà sollte saftig sein, aber mit lockeren Nudeln, nicht klebrig.
Serviere sie mit Zitronenspalten, damit jeder den Geschmack nach Wunsch anpassen kann.