La fideuà de Gandía est un plat emblématique de la cuisine valencienne, qui combine la richesse de la Méditerranée avec la tradition culinaire locale. Ce guide t’aidera à préparer ce délicieux plat dans ta propre cuisine, en suivant la recette traditionnelle.

Origine de la fideuà

La fideuà est née dans le port de Gandía, sur un bateau appelé Santa Isabel. Selon la tradition, elle serait apparue lorsqu’un marin voulut préparer une paella et se rendit compte qu’il n’avait pas de riz. Il utilisa alors des pâtes comme alternative, donnant naissance à ce plat unique et savoureux.

Préparation de la fideuà de Gandía

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de langoustines

  • 300 g de crevettes

  • 600 g de lotte en morceaux

  • 600 g de pâtes numéro 4

  • 1 gros oignon ou 2 petits oignons, finement hachés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 200 g de tomate fraîche râpée

  • 1 cuillère à café de paprika doux

  • 1 pincée de safran en poudre ou infusé

  • 150 g d’huile d’olive vierge extra

  • 2 litres de fumet de poisson

Préparation du fumet de poisson

  • Prépare un sofrito avec de l’oignon, du céleri, du poireau et de la tomate.

  • Ajoute une cuillère de paprika et fais revenir brièvement.

  • Ajoute le poisson, de préférence du poisson de roche, puis l’eau.

  • Laisse bouillir pendant 15 minutes.

  • Retire du feu, ajoute un peu plus d’eau et fais bouillir à nouveau brièvement.

Préparation de la fideuà

  • Fais légèrement revenir les fruits de mer dans une poêle à paella, puis réserve-les.

  • Dans la même poêle, fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  • Ajoute l’ail haché et fais revenir brièvement.

  • Ajoute la lotte et fais-la revenir.

  • Ajoute la tomate râpée et le paprika, puis laisse cuire le tout ensemble.

  • Ajoute les pâtes et fais-les légèrement revenir.

  • Verse le fumet de poisson chaud, environ 2 parts de fumet pour 1 part de pâtes.

  • Fais cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes.

  • Baisse le feu et poursuis la cuisson pendant 8 minutes.

  • Ajoute les fruits de mer réservés et laisse cuire à feu doux pendant encore 5 à 6 minutes.

  • Laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Conseils pour une excellente fideuà

  • Utilise des pâtes numéro 4, idéales pour absorber le goût tout en gardant leur texture.

  • Le fumet de poisson est essentiel : évite de trop le faire bouillir pour conserver son meilleur goût.

  • La fideuà doit être juteuse, mais avec des pâtes détachées, pas collantes.

  • Sers-la avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster le goût à son envie.

Vidéo de la recette

Si tu préfères voir la recette en vidéo, voici un tutoriel étape par étape :

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