La cuisine de Gandía, façonnée par la région valencienne, est un délicieux mélange de mer et de terres agricoles. Ses plats reflètent des traditions méditerranéennes avec des influences arabes et valenciennes qui ont traversé les siècles.
Dans cet article, je te présente 10 plats typiques de Gandía que tu devrais goûter pendant ta visite dans cette ville côtière.
1. Fideuà
La fideuà est le plat le plus emblématique de Gandía, et pour une bonne raison : elle a été créée ici. Ce plat de fruits de mer est né comme une variante de la paella, en remplaçant le riz par des pâtes.
Comment est-elle préparée ?
- On utilise de fines pâtes, même si elle peut aussi être faite avec des pâtes plus épaisses.
- Des fruits de mer comme calamars, crevettes et moules sont sautés.
- Le plat est cuit avec un fumet de poisson et un sofrito de tomate, ail, poivron et safran.
- Enfin, tout cuit dans une poêle à paella jusqu’à ce que les pâtes soient à point.
Le résultat est un plat savoureux où les pâtes absorbent le goût de la mer. Tu trouveras de la fideuà dans la plupart des restaurants de Gandía, surtout près de la plage.
2. Arròs al forn
L’arròs al forn, ou riz au four, est un plat traditionnel de la région valencienne, mais Gandía possède sa propre version qui vaut le détour.
Qu’est-ce qui le rend spécial ?
- Il est cuit dans une casserole en terre cuite, ce qui lui donne une saveur distinctive.
- Il comprend des ingrédients comme poitrine de porc, côtes de porc, boudin, pois chiches, pommes de terre et tomate.
- Le riz cuit dans un bouillon préparé avec les sucs de viande, ce qui lui donne une saveur profonde.
Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour les journées plus fraîches et se sert souvent lors des repas familiaux du dimanche.
3. Espencat
L’espencat est une salade typique de Gandía, idéale pour les journées chaudes. Elle est simple mais pleine de saveur, reflet de la richesse des terres valenciennes.
Que contient-il ?
- Poivrons rouges rôtis.
- Aubergines rôties.
- Tomates mûres.
- Ail et oignon.
- Le tout est assaisonné avec de l’huile d’olive vierge extra et du sel.
Les ingrédients se servent tièdes ou froids, avec du bon pain. C’est parfait en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.
4. All i pebre de anguila
L’all i pebre d’anguille est l’un des plats les plus traditionnels de la zone de l’Albufera, mais il est aussi très populaire à Gandía grâce à la proximité et à la tradition de pêche.
Comment est-il préparé ?
- Il se prépare avec de l’anguille fraîche, un poisson au goût puissant.
- On prépare un sofrito avec ail, paprika, piment et pommes de terre.
- Tout cuit ensemble dans une casserole jusqu’à ce que l’anguille soit tendre et les pommes de terre cuites.
Ce plat a une saveur forte et épicée, idéale pour les amateurs de cuisine valencienne traditionnelle.
5. Paella de marisco
Même si la paella est originaire de Valencia, à Gandía elle se prépare avec une touche particulière qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Qu’est-ce qui la rend unique ?
- Un fumet de poisson très concentré sert de base.
- Elle comprend des fruits de mer frais comme crevettes, langoustines, calamars et moules.
- On ajoute souvent une touche de ñora, un poivron séché au goût caractéristique.
Cette paella est à goûter absolument au bord de la mer, dans l’un des nombreux restaurants de la plage de Gandía.
6. Esgarraet
L’esgarraet est une tapa classique que l’on trouve dans de nombreux bars de Gandía. C’est un parfait exemple de la manière dont peu d’ingrédients peuvent créer un plat délicieux.
Que contient-il ?
- Poivrons rouges rôtis.
- Morue dessalée et effilochée.
- Ail haché.
- Huile d’olive vierge extra.
Il se sert froid, et son nom vient du verbe valencien “esgarrar”, déchirer, en référence à la manière dont les ingrédients sont effilochés à la main.
7. Coques de dacsa
Les coques de dacsa sont de petites galettes de farine de maïs typiques de la région. Elles peuvent se manger seules ou garnies de différents ingrédients.
Comment sont-elles préparées ?
- La farine de maïs est mélangée avec de l’eau et du sel, puis pétrie en une pâte souple.
- De petites galettes sont formées et cuites sur une plaque.
- Elles peuvent être garnies de charcuterie, thon, tomate ou même chocolat.
Elles sont parfaites pour un déjeuner rapide ou un snack.
8. Arnadí
L’arnadí est une douceur traditionnelle de la région valencienne que l’on mange aussi à Gandía, surtout à Pâques et pendant d’autres fêtes.
Que contient-il ?
- Potiron ou patate douce comme base.
- Sucre, amandes et cannelle.
- Décoration avec des pignons.
Ce dessert a une texture douce et une saveur sucrée avec une légère note épicée. C’est un plat qui évoque l’héritage arabe de la région.
9. Coca de llanda
La coca de llanda est un gâteau valencien traditionnel, très populaire à Gandía avec un café ou une horchata.
Comment est-elle préparée ?
- Elle se fait avec des ingrédients simples comme farine, sucre, œufs, lait, huile et levure.
- Elle est parfumée avec du zeste de citron ou d’orange, parfois avec une touche de cannelle.
- Elle est cuite dans un plateau appelé “llanda”, qui lui donne son nom.
Ce gâteau est moelleux et délicieux, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.
10. Fartons con horchata
Même si les fartons viennent d’Alboraya, ils sont aussi très populaires à Gandía, surtout avec la célèbre horchata de souchet.
Que sont les fartons ?
- Ce sont des pâtisseries longues, légères et moelleuses.
- Elles sont traditionnellement servies avec l’horchata et trempées dans la boisson.
L’horchata de souchet est une boisson rafraîchissante préparée avec des souchets, du sucre et de l’eau. Elle est parfaite pour les chaudes journées d’été à Gandía.
En conclusion, la cuisine de Gandía est un merveilleux mélange de saveurs de la mer et des terres agricoles. Des plats généreux comme la fideuà et l’arròs al forn aux douceurs traditionnelles comme l’arnadí et la coca de llanda, la gastronomie de Gandía a quelque chose pour tous les goûts.
Ces dix plats ne sont qu’un aperçu de tout ce que cette belle ville peut offrir côté cuisine.
